Restaurant l'Ambrosia *** - Pezens
[restoambrosi]

Restaurant l\'Ambrosia *** - Pezens

In winkelmandje

Datum toegevoegd: maandag, 22 december 2014

van Kim Nelissen

Het kleine Zuid-Franse dorp Pezens, dat bij Carcassonne hoort, is dit jaar definitief op de gastronomische kaart van Frankrijk gezet. Het is opnieuw een sterrenrestaurant rijker. Alweer zult u denken. In Carcassonne zijn er inmiddels al vier 1-sterrenrestaurants. Dit restaurant, l?Ambrosia is dan ook wel heel erg bijzonder. Als je het gebouw ziet waarin het is gevestigd dan heb je geen idee wat er allemaal achter schuil gaat. Zowel van binnen als van buiten ziet het er erg sober uit. Het restaurant wordt geleid door chef-kok en eigenaar Daniel Minet. Hij is de jongste sterrenkok van Frankrijk. Dit jaar kreeg hij op 24-jarige leeftijd zijn eerste ster en dat is dik verdiend. L?Ambrosia bestaat nu 3? jaar. Na twee jaar was hij al aspirant sterrenkok.
Het eindoordeel van de inspecteur van de michelingids krijg je als buitenstaander niet te horen. Dat is all??n voor de aankomend sterrenkok bestemd. Al zou ik dat te horen krijgen dan mag je het nooit publiceren, laat staan met anderen over hebben. Als ik dat toch zou doen dan kan ik de chef-kok ernstig in de problemen brengen. En dat is het laatste wat je wilt. De michelingids is en blijft een geheime organisatie.
Daniel Minet wist al vrij snel wat hij wilde worden en dat was kok. ?Op 16-jarige leeftijd begon ik met het doorlopen van een leerproces. Ik vind dat je veel meer hebt aan het op jonge leeftijd doormaken van een leerproces dan jaren lang van alles te leren op een hotelvakschool. Ik heb het vak onder andere geleerd in de sterrenrestaurants ?Le Parc Frank Putelat? en ?Domaine d?Auriac?. Allebei gelegen in Carcassonne. Zo volgt iedereen zijn eigen parcours.
L?Ambrosia is een echt familiebedrijf; de ouders van Daniel zitten in de bediening en doen dat met zeer veel enthousiasme. Zijn vader houdt zich tevens bezig met de wijnkaart. Die is prima verzorgd.

Je kunt er gerechten van de kaart bestellen of voor een menu kiezen. Zelf het kindermenu is hier met veel zorg samengesteld en bereid. Als kind begin je met echte mozzarella, en niet van die soort die hard is of naar niks smaakt, met pistou, gegrilde pijnboompitten en jonge sla met een balsamicodressing. Pistou is een soort van Franse pesto. Daarna krijg je gegrilde boerderijkip met in zoute boter gebakken aardappels en een cr?mesaus. Als nagerecht krijg je dan een lauwwarm chocoladetaartje waarvan het binnenste nog vloeibaar is met frambozenijs en vanillesaus. Dat is toch heel wat anders dan de smakeloze kip met appelmoes en frites of het rampzalige biefstukje met als dessert een ijsje dat vaak het kindermenu moet voorstellen. Het is juist belangrijk om kinderen al van jongs af aan smaak bij te brengen!
Daniel houdt ervan om veel met groeten te werken. En met groente die je niet snel zult verwachten als verse doperwten, tuinbonen, radijs en veel soorten gemengde sla die hij gebruikt als garnituur. Het verwerken van groente in gerechten was niet echt gebruikelijk in de Franse restaurantwereld. Hierop heerste toch jarenlang een vloek. Verder dan frieten of een gemende salade kwam men niet. Daar komt nu gelukkig verandering in.
Daniel gaat net als veel koks met de seizoenen mee. Dat houdt in dat hij vier keer per jaar zijn kaart veranderd.
?Mijn specialiteiten zijn gebak en desserts. Daarop kan ik me helemaal uitleven. In Domaine d?Auriac was ik mede verantwoordelijk voor de patisserie?.
De Franse michelingids komt in maart uit en nu al merkt Daniel dat er al regelmatig klanten voorbij komen die alleen maar in sterrenrestaurants eten. Dat is leuk maar daar moet je het zeker niet alleen van hebben. Wat je niet zou verwachten is dat l?Ambrosia ook een grote klantenkring of beter gezegd ?vriendenkring? van Nederlanders heeft. Zo vreemd is dat nu ook weer niet. Er wonen namelijk veel van onze landgenoten permanent in deze streek. Ook komen er veel Nederlanders op vakantie en op doorreis voorbij.

Waardering: 5 van 5 sterren! [5 van 5 sterren!]

Beoordeling schrijven Terug
Categorieën
Talen
Dutch English
Categorie Info
Restaurants
Andere items
Deel item
Delen via E-Mail Delen op Facebook Delen op Twitter Delen op Google Buzz Delen op Digg
Snelzoeken
 
Item:

Item:


Gebruik sleutelwoorden om het item te zoeken.
Geavanceerd zoeken
Copyright © 2014 Ode aan Aude Powered by Arends Web Design